A szakácsok békésen főztek a mindennapokban. Ugyan nem volt fenékig tejfel az élet, de ha nehezen is, megéltek. Majd egyszer csak jött az ukáz, megváltozik itt a világ. Az állam kezébe vette a dolgokat, így jött létre a reformkonyha. A szakácsok nézték mi történik, jobb élet következik? Vártak pár évet, de az élet nem lett édes. Beszélgettek szerveződtek, majd az utcára mentek. De sok ember nem értette, mit akarnak, mit remélnek. Hisz olyan jó az életük, reformok, életpálya és fizetésemelés volt a jussuk! Magyarázták, magyarázták, hogy a nép is értse a problémát és 12 pontba foglalták, azt mi nem tűr halasztást:
1, A havi étlapra vonatkozó módosításokat halasszák el!
A vendégek már a régi szerint fizettek be, és nem lenne etikus dolog, hogy mást kapjanak. Vannak étallergiások, akikre külön figyeltünk az étlapnál. A következő havi étlapnál már lehetne változtatni.
2, A főzés technika rendszerben a kormány által tervezett minden változtatást azonnal függesszenek fel! Biztosítsák mindenkinek a lehetőséget a szakács végzettség megszerzésére!
Higgyék el, nem könnyű fazék helyett tepsiben főzni a jó magyar gulyást, és fazékban sütni a rántott húst! Tudjuk, hogy fontos a hegesztés, de a szakácsok 99,99 százaléka főzés során még soha nem hegesztett, így ne ezt várjuk el a szakács tanulóktól!
3, Csökkenteni kell a szakács tanulók heti terhelését.
Azért az nem helyénvaló, hogy főznek velünk, tálalnak, és utána 16:00-ig kötelező nekik mosogatni, majd házi feladatnak azt adjuk nekik, hogy otthon írják meg, hogy mit főznének holnap.
4, A különleges bánásmódot igénylő szakács tanulók méltányos és eredményes ellátásáért azonnali, kármentő intézkedések szükségesek!
Vegyük figyelembe, hogy néhány tanulónk cukorbeteg, vagy egyéb problémái vannak. Értékes tagjai lesznek a szakács társadalomnak, de ehhez más megközelítés és eszköz szükséges.
5, A kormányzat tegyen azonnali intézkedéseket a roma szakácsok növekvő szegregációjának visszaszorítása, a diszkrimináció minden formájának hatékony tilalma érdekében!
Mi szeretünk együtt dolgozni roma szakácstársainkkal, és nem kívánunk roma konyhákat kényszerből létrehozni.
- Követeljük az alapanyag tényleges szabadságát!
Minden étterem egy kicsit más. Nem lehet ugyanazt főzni, mások az igények. Azt meg végképp nem tudjuk elfogadni, hogy cukor helyett sót használjunk az ételbe, mert az így olcsóbb! Követeljük a receptek szabad megválasztását!
- A szakács életpályához kapcsolódó minősítés és a főzés-szakmai ellenőrzés rendszerét azonnal fel kell függeszteni, a folyamatban levő eljárások befejezésének kivételével!
Elismerjük, hogy fontos a minőség biztosítás, és hogy értékelni kell a munkánkat, de egy tésztára szakosodott kolléga, hogy tudna minősíteni egy shusi szakácsot? A vendégek hogy tudnák minősíteni a szakmai felkészültségünket, hogy ha az ételsokkolóról azt gondolják, hogy egy fegyver?
- Azonnali hatállyal teremtsék meg a nyugdíjas szakácsok továbbfoglalkoztatásának jogszabályi kereteit! Szüntessék meg a létszámstopot!
Nálunk, ha egy szakács nyugdíjba megy, még utána is tudna dolgozni, és a tudását tovább adni. És az hogy néhány kolléga Angliába megy főzni, és a helyére senkit nem lehet felvenni, nem tartjuk hosszú távon (és már most sem) helyes útnak. Nem tud egy ember a terem túloldalán levest kiadni, a másikon meg grillezni.
- A szakácsok kötelező tálalási óraszámát 22 órában kell rögzíteni, el kell törölni az ezen felüli kötött tálalási időt!
A heti tálalási időt 26 óráról 22 órára csökkentsék le. Eddig ebédidőben 11:00-15:00 tálaltunk, most meg hétfőtől csütörtökig 11:00-16:00-ig és csak pénteken van 15 óráig. Tudjuk, hogy heti 22 óra messze van a 40 órától, de hát főzni is, meg takarítani kell. Sokszor otthon bevételezzük a számítógépre az árut, és írjuk meg az étlapot. De ezt csak otthon tudjuk elvégezni, mert a munkahelyen nincs számítógép, csak 1 darab (azt is az üzletvezető használja) és papaírt se kapunk a nyomtatóba. Ha ez nincs meg, akkor a heti 50 óránkba már nem tudjuk ugyan azt a minőséget megadni.
- Követeljük az főzésfinanszírozás legalapvetőbb forrásainak biztosítását!
Minden mosogató és kisegítő munkatársunk minimálbéren van. Elromlott üstöket nem javítanak, és hidegen nem az igazi a pörkölt, (mert a melegen tartó megint nem fűt, pedig jeleztük a problémát 5 hónapja)
- Elvárjuk a főzéssel kapcsolatos őszinte és nyilvános kommunikációt!
Nem tartjuk etikusnak, hogy a szarvas ragu disznóból készül, és ha a csirkehús az olcsóbb, akkor azt pulykának írjuk ki. Legyen átlátható a főzés folyamat, és legyen nyilvános a beszállítók listája.
- Új alapokra helyezett, az elért eredményekre építő főzési rendszer kidolgozását kell azonnal elkezdeni!
A technika halad, ezért az új módszerek és eszközökkel történő főzés kidolgozását követeljük. Vegyük figyelembe a kor követelményeit.
Amennyiben 8 napon belül nem teljesítik a kérésünket, úgy 1, majd 2, utána 3 órás sztrájkba lépünk. Mindezt addig növeljük, amíg nem érünk célt. Higgyék el, a nép nem szereti, ha éhezik….
